大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下泡菜亚硝酸盐的问题，以及和泡菜亚硝酸盐多久消失的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

1泡菜制作时亚硝酸盐含量的变化原因?

1、先增加时因为刚开始乳酸菌利用营养物质进行分裂，将蔬菜中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐。后下降是因为随着乳酸菌的数量增加，氧气被消耗殆尽，乳酸菌的次级代谢产物乳酸也会反过来抑制乳酸菌的繁殖。

2、在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高。随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低。

3、一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。这需要接近15天的时间。

4、泡菜制作初期，处于富阳环境，食物中大量的硝酸盐被有氧细菌氧化成亚硝酸盐，而到了中期，密闭容器内氧急剧消耗，产生厌氧菌，亚硝酸盐被分解还原成硝酸盐。

5、影响泡菜中亚硝酸含量的因素有时间温度和含盐量。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。

6、与此同时，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化而减少，因此，亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。此外，食盐浓度也会对泡菜中的亚硝酸盐含量产生影响。

2老盐水泡菜有亚硝酸盐吗

1、泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

2、泡菜中本身就含有一定量的亚硝酸盐，泡菜在坛子中存放几十年，会发霉变质。自制泡菜在低温环境0℃~10℃贮存最好，即冰箱贮存。

3、咸菜确实含有一定量的亚硝酸盐。这并非是危言耸听。蔬菜自身就携带有一定量的硝酸盐，而在腌制咸菜的过程中，细菌可以将蔬菜中的硝酸盐直接还原成亚硝酸盐。

4、泡菜中含有亚硝酸盐。泡菜是一种腌渍蔬菜，主要利用乳酸菌发酵产生乳酸，辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味，白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料。

5、泡菜腌制时间短亚硝酸盐含量高，是腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

3泡菜中含有亚硝酸盐吗?

泡菜中的亚硝酸盐主要来自原料蔬菜本身存在的硝酸盐，而硝酸盐主要来自蔬菜生长过程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物，所以，蔬菜中的硝酸盐是不可避免的，蔬菜种类、种植方式、氮肥水平都会影响蔬菜内部硝酸盐的含量。

有的。泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。我们平常吃的绿色蔬菜比如青菜、白菜、萝卜叶等如果焖煮时火候小时间过长或者放置过夜也会产生亚硝酸盐，所以煮菜时尽量不要盖上锅盖，也不要放置过久。

泡菜含有亚硝酸盐，而且亚硝酸盐进入人体后，可以将人体血液中正常的血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症。

泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

有的。老盐水泡菜在腌制的过程当中会产生亚硝酸盐，在腌制泡菜时，里面会加入很多的盐，而食物当中含有氨基酸，所以在氨基酸的代谢物质当中就会产生硝基，一些微生物可以把蔬菜当中的含氮化合物还原成亚硝酸盐。

4白醋泡菜会产生亚硝酸盐吗丶

1、自己腌的泡菜放的白醋、糖，也会产生亚硝酸盐，但是其含量会随着时间的延长而逐渐降低。在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。

2、对泡菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。

3、食物中的酶或泡菜发酵时的细菌分解含氮元素的成分，产生亚硝酸盐。这个是无法避免的。

5泡菜含有亚硝酸盐吗

泡菜中的亚硝酸盐主要来自原料蔬菜本身存在的硝酸盐，而硝酸盐主要来自蔬菜生长过程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物，所以，蔬菜中的硝酸盐是不可避免的，蔬菜种类、种植方式、氮肥水平都会影响蔬菜内部硝酸盐的含量。

泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

泡菜含有亚硝酸盐，而且亚硝酸盐进入人体后，可以将人体血液中正常的血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症。

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